EL TOMATE

Del término” tomatí”
por los aztecas hablado,
viene la palabra actual
del tomate tan mentado.

El tesoro del Dorado
como alguien lo bautizó
llegó a España y se quedó
como fruto muy preciado.

Hoy se usa en todas partes
para recetas variadas
pastas, tortas ensaladas
salsas y cremas también.

Esta hortaliza tan roja,
de piel tersa y firme carne
en las celdillas sostiene
la fuente de sus semillas.

Sin el no saldrán recetas
de bolognesa y gulash
ni menos del rico hogao
para las suaves arepas.

Y Mucho menos el guiso
acompañado del queso,
la crema y la cebollita
para la papa criollita.

Incluye el chonto y milano
en tu lista de mercado
así tendrás a la mano
este ingrediente preciado.

LA CEBOLLA

Cuando partes la cebolla
y tus ojos lagrimean
no es que llores de tristeza,
se debe al propanotial
que contiene su corteza.

No obstante esta circunstancia
de la cebolla en cuestión,
el gusto y sus propiedades
se muestran en abundancia.

Cabezona, junca o larga
blanca ,roja en su color,
bola grande o la pequeña,
todas ellas con sabor.

El ají, o el guiso criollo,
siempre llevan la cebolla
en arroz o la sopita
son delicias en la olla.


Si se trata de encurtidos
o de ensalada casera,
la cebolla cabezona
de todas es la primera.

Dejemos que la cebolla
nos haga un poco llorar
y gocemos las delicias
que nos tiene para dar.

LA PAPA


Sabías tu que la papa
es pariente del tomate
del ají, la berenjena
del tabaco y belladona?

Todas ellas y otras muchas
son familia solanaceae
y si hablamos de su género
es el mismo solanum

De origen americano,
en el mundo consumida
en Colombia cultivada
y también apetecida.

No podría imaginarse
una sopita casera,
un cuchuco, mazamorra
o el ajiaco tan mentado
sin añadir la papita
sabanera o la tocana
la criolla o si no pastusa
todas ellas a la olla?

Gracias demos a la tierra
por regalarnos la papa
y en abundancia a la misma
por su exquisito sabor,

LA MAZORCA


Es la mazorca la reina
de la cocina mas criolla,
con ella hoy se preparan
mil delicias en la olla.

De contextura graneada,
recubierta del amero,
suave cabello la cubre
como si fuera un sombrero

Envueltos, tortas, arepas
panes sopas y empanadas
son millares las recetas
en la mesa preparadas

Una y mas mil variedades
en América se encuentran.
Maíces duros, semiduros
dentados y tropicales.

Todos ellos generosos
dan en sus granos el sello
que orgullosamente lleva
de origen americano.

Cuando vayas al mercado
cuida siempre de tomar
la mazorca fresca y tierna
¡Que gusto te vas a dar¡.

Raíces, bulbos, cortezas,
semillas hojas y flores,
contienen en sus esencias
ante todo los olores.

Aromáticas son todas
las que a continuación diré.
Con exquisitos aromas
a iguales anunciaré.

Cidrón, albahaca y canela,
alcachofa y anís verde,
altamira y lechuguilla
llantén y rosa mosqueta.

Tilo toronjil y salvia
Sauco, romero y orégano,
paico, menta y manzanilla,
buco,limón , hierbabuena.

No hay nada y de corazón
digo que el mal de tristeza
o el dolor en la cabeza
requiere de una infusión.

Así que para las angustias
resfriados y otras dolencias
el remedio está en la huerta
mas que en cualquier otra oferta.

Tomate y cebolla se van a casar
en un rito guiso muy tradicional.
el sitio, una paila muy limpia y brillante
en una cocina muy particular.

Serán sus padrinos, la sal con el ajo
y los invitados paprika y pimienta,
tomillo y laurel, hojitas de menta,
llegarán con hierbas cogidas de gajo.

A este gran festejo de gusto y olores
han sido invitados todos los sabores,
perejil, cilantro y el ají picante
para darle un toque rico y confortante.


La novia, nerviosa lo espera en la olla
vestida de blanco con verde copete,
el novio mas rojo que nunca promete
amores eternos para su cebolla.


Nosotros, testigos de esta ceremonia
prometemos siempre volver a ligar
a nuestros amigos tomate y cebolla
para sus delicias por siempre gustar.

Para usted poder servir
una comida casera
no requiere de un mantel
muy fino ni bien bordado.

Un mantelito sencillo
de casa muy bien lavado
con los cubiertos de diario
y los platos de ordinario.

También le caben las flores
en florero improvisado
y servilletas sencillas
para atender al untado.

Cuando se llame a comer
ya lista estará la mesa
con sopa y seco ha de ser
y dulce de sobremesa.

No cuenta aquí la elegancia
ni tampoco la abundancia
lo que importa es el amor
que se da en el comedor.

EL PIMENTÓN

Rojo intenso es su color
suave al tacto el exterior,
tierna carne al interior,
mas su aroma es lo mejor.

De familia muy picante
como ají es conocido,
en mil formas de variante,
seguro que lo has comido.

Si una receta te dan
Que la páprika contenga,
el curry, el ají pimiento
tabasco o el jalapeño,
no te dejes descrestar.

Todos con igual sabor
al ají son referidos,
si americanos de origen
o en el mundo conocidos.

Se emplea fresco, picante,
en salsas o en encurtidos
y en ensaladas vistosas
sin duda es el mas lucido.

Otros hermanos el tiene
con iguales atributos,
amarillos verdes, rojos
muy grandes o diminutos.

Deja que el grato aroma
del pimentón prometido
invada toda tu estancia,
el paladar escogido.

Así te verás cautivo
del fruto con mas razón
para ser el preferido
por el gusto y la sazón.

En la cena de gala formal
ante todo se debe alistar
una mesa vestida de lino
porcelanas y fino cristal.

Los cubiertos de plata brillados
la etiqueta manda colocar
en secuencia de acuerdo a los platos
de comida que se han de brindar.

Candelabros con luces brillantes
y las flores en bello jarrón
complementan los preparativos
como sello de buen anfitrión.

Las recetas tan bien escogidas
preparadas con antelación
se convierten en ricas comidas
y son dignas de esta ocasión.

sin embargo para que esta reunión
preparada como atrás te digo
se convierta en una gran cena
se requiere de un buen anfitrión.

Porque puede invertirse dinero
Y tener los cristales mas finos
es en vano si no está primero
el afecto de buenos amigos.

El sombrerito divino
que colgado arriba ves
diminuto cual comino
pura artesanía es.

Otros como este también
existen en el mercado
estilos de uno a cien
con esmerado acabado.

Es la patria en la cabeza
de la costa hasta Nariño
el sombrero que embelesa
desde el anciano hasta el niño.

A uno lo llaman vueltiao
por las vueltas del tejido
en la costa es radicado
y por todos muy pedido.

En cambio allá en Boyacá
de fieltro es el sombrero
de Tunja hasta Tinjacá
de todos es el primero.

Y si la tierra es caliente
se acostumbra es el de palma
para el vestuario presente
y para el calor la calma.

El sombrerito divino
que colgado arriba ves
diminuto cual comino
pura artesanía es.

Han de saber señores
que la escoba de este cuento
se merece los honores
como sigue mi recuento.

Humilde ,trabajadora
servicial como ella sola
siempre barriendo se aleja
sin emitir ni una queja.

Su cuerpo esbelto y gracioso
en madera es construido
y su cabello esponjoso
de fique constituido.

Al principio muy oronda
por la casa va barriendo
pero en la primera ronda
su lustre va decayendo.

Todos los días del año
barre que barre la escoba
la sala ,el patio o el baño
los jardines o la alcoba.

Esta labor tan callada
en casa nadie la nota
y la escoba reservada
y muy gastada se agota.

Y esa escoba que al llegar
fue querida y valorada
al basurero va a dar
por estar deteriorada.

Las gracias le hemos de dar
a nuestra escoba querida
por todo ese bienestar
que nos trajo en esta vida.

Bate que bate mi chocolate
mi chocolate, bate que bate
nunca es el mismo chocolatillo
sin el batido del molinillo.

Como me llega el fino aroma
del chocolate a punto de hervir
y el molinillo pronto se asoma
para gustoso poder servir.

Mil volteretas, gira y mas gira
hasta que espuma hacer subir
mientras la olleta feliz lo mira
y el chocolate comienza a hervir.

Era al principio, blanca madera
después del uso, negro quedó
fueron los besos del chocolate
que en su batido color le dio.


Bate que bate mi chocolate
mi chocolate, bate que bate
nunca es el mismo chocolatillo
sin el batido del molinillo.

El crochet como tejido
muy cierto que se ha perdido
era oficio de la abuela
ya no se ve ni en la escuela.

La abuela teje que teje
y entre tejido y tejido
enlazado quizá deje
algún recuerdo querido.

Una aguja que se enlaza
con el hilo de algodón
la puntada que se empieza
y así le rinde un montón.

Monos, puntos y lazadas
fino encaje van bordando
las hebras entrelazadas
la carpeta van formando.

Blanca, limpia, almidonada
con fino encaje bordada
la carpeta de crochet
por fin está terminada.

Canastico pequeñito
diminuta fantasía
eres el niño bonito
hijo de la artesanía.

Cuántos recuerdos florecen
de las plazas campesinas
Cuántos afectos se crecen
recordando a las vecinas.

En vestido dominguero
de flores y pañolón
canasto en mano primero
cerraban bien el portón.

Luego el camino cogían
a la plaza de mercado
y a su canasto metían
de todo para el recado.

Frutas, yuca, papa, clavos
para el guiso cebollita
tomates y algunos nabos
para meter en la ollita.

En la tarde y de regreso
algún muchacho ayudaba
porque era tan grande el peso
que este canasto llevaba.

Una vez que descargaba
el mercado que traía
a la despensa llegaba
y así terminaba el día.

Es por eso canastico
que no te puedo olvidar
ya seas grande o chiquitico
siempre te voy a adorar.

Cuentan que cuando el arriero
en trocha abría el camino
lo que alistaba primero
era el carriel campesino.

Dicen que su antecesor
doña alforja se llamaba
del español sucesor
la gente lo proclamaba.

Pero jamás se compara
una alforja y un carriel
porque aunque esta es mas cara
no contiene lo que aquel.

Al abrir usted un carriel
no se vaya a sorprender
del completo carrusel
que su fuelle deja ver.

Tabaco, navaja y sal
dados, naipes y panela
una pasta para el mal
o por si duele la muela.

Los bolsillos en secreto
guardan lo mas reservado
un mensaje muy discreto
o un recuerdo muy amado.

Patria, vida, Antioquia, amor
todo compendia el carriel
por eso merece honor
como el amigo mas fiel.

Choritico chorotico
como te voy a querer
cuando saque de tu fondo
el agua que he de beber.

Conservas el agua pura
del guarapo ni se diga
el mazatico es dulzura
y la chicha una ricura.

Tradición del hombre ollero
como el español llamó
cuando al indio, el alfarero
en su oficio lo encontró.

De arcilla tienes el alma
del alfarero la palma
el fuego te da dureza
para hacerte magna pieza.

Chorotico, chorotico
como te voy a querer
cuando saque de tu fondo
el agua que he de beber.

De la mano de la china
la china sopla al calor
para que el carbón de palo
tome todo su esplendor.

Sopla que sopla que sopla
sopla sopla sin cesar
sopla sopla que la sopa
deliciosa va a quedar.

Su cuerpo en fino trenzado
armoniza su figura
su color verde y morado
es la misma preciosura.

La cocina campesina
nunca perfecta será
sin la ayuda de una china
que sin duda ahí estará.

Sucia, rota, ennegrecida
la china pronto estará
pero el ama agradecida
asimismo la querrá.

Porque no en vano ha servido
día a día sin parar
y su corazón herido
no es de nobles desechar.

Sopla sopla sopla sopla
sopla sopla sin parar
que en el aire de esta copla
mi alma te va a llegar.